岐阜市議会 2020-09-03 令和2年第4回(9月)定例会（第3日目） 本文
議員御指摘の衛生管理や災害時の対応に関する懸念につきましては、まず、全ての調理場において、食中毒や異物混入等の事故防止対策として、学校給食衛生管理基準をはじめ、岐阜市学校給食衛生管理マニュアル、岐阜市学校給食調理作業マニュアル、学校給食における危機管理マニュアル等の各種マニュアルを遵守した作業を行っております。
議員御指摘の衛生管理や災害時の対応に関する懸念につきましては、まず、全ての調理場において、食中毒や異物混入等の事故防止対策として、学校給食衛生管理基準をはじめ、岐阜市学校給食衛生管理マニュアル、岐阜市学校給食調理作業マニュアル、学校給食における危機管理マニュアル等の各種マニュアルを遵守した作業を行っております。
そこで、学校給食の調理、委託内容についてですが、学校給食衛生管理基準と岐阜市の岐阜市学校給食衛生管理マニュアル、岐阜市学校給食調理作業マニュアルは適用され、衛生管理の体制は確立しているのか、また、岐阜市の調理、調理委託をこなすための調理員の体制や調理器具などの設備は十分であるのか、状況をお聞かせください。
│ └─────────────────────────────────────────┘ ↓ 6)調理：教育委員会 ┌─────────────────────────────────────────┐ │各学校給食室 │ │物資点検（岐阜市学校給食衛生管理マニュアルおよび岐阜市学校給食調理作業マニュアル